通道
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大厂香槟与小农香槟哪个是你的心头所爱？
人们印象里的大集团香槟，是「酒商香槟」（Négociant Manipulant），其酿酒所使用的果实仅有部分来自自家葡萄园，大部分是从其他酒农手中收购的葡萄。
小农香槟的准确名称是「独立酒农香槟」（Récoltant Manipulant），指仅用自己种植的葡萄果实酿造、并以自家的品牌出厂销售的香槟。
© 槟客文化 Jacques Selosse 晚宴
简单来说，大厂香槟是地块混酿的艺术（当然也有例外，比如 Philipponnat 的歌雪园Clos Des Goisses）；而小农香槟则将勃艮第的“风土”理念带进了香槟区，例如小农香槟的代表致力于让每一年酿出的酒都完美体现该地块的风土特色。
展开剩余93%© 槟客文化
「个性」可以说是小农香槟最重要的标签之一，如果遇上了一个糟糕的年份，宁可颗粒不收也要保证自家香槟的高品质；不一样的气候、不一样的地块，都会酿出历史上独一无二的味道。
大厂香槟更广的收购渠道保证了葡萄的基础，更大的酒窖能够支撑更充足的陈年基酒储备。面对不佳年份，大厂有更多的资源去调配出优质的酒液；靠着雄厚的财力，大厂得以让香槟在酒窖陈年时间更长。
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大厂和小农，其实没有孰优孰劣，只是用不同的表达方式来酿酒，不变的是对香槟质量一如既往地不懈追求。这次我们不做选择，两种香槟我们都要。7 月 27日 广州「屿·闽南公馆」，一起来充分感受两种香槟带来的不同魅力吧。
© 屿·闽南公馆
「ChampagneBrunch」
广州「屿·闽南公馆」香槟早午餐
时间
2025 年 7 月 27 日（周日）
12: 00
主持人
槟客文化品牌大使 裴染
地点
屿·闽南公馆
价格
2800 / 位（含餐）
招募人数
11 位
报名方式
* 说明：确定席位以付费成功为准，确认后
不予退换，如有特殊情况可自行转让位置。
CHAMPAGNE LIST
菲丽宝娜歌雪园香槟 2013
Philipponnat Clos Des Goisses 2013
路易王妃珍藏香槟 2015
Louis Roederer Brut Vintage 2015
稀露黑钻 2013 年份香槟
Rare 2013
亨利吉罗橡木桶系列香槟 MV19
Henri Giraud Fût De Chêne MV19
沙龙贝尔桃红香槟
Billecart-Salmon le Rosé
皮埃尔皮特雪帝珑单一园香槟 2016
Pierre Péters Cuvée Spéciale
Les Chétillons 2016
魔爵阿维兹年份香槟 2018
Marguet Avize 2018
瑟洛斯缘启香槟
Jacques Selosse Brut Initial
秘珑钟情穆尼耶香槟
Christophe Mignon
Cuvée And De Foudre Meunier
葡咏桂歌山香槟 2018
R . Pouillon Le Montgruguet
Extra Brut 2018
哲别维傲单一田香槟
Pierre Gerbais Lieu-Dit Champ Viole
前菜头盘
红油汁手钓东山大管
福鼎芋头捞起河田鸡
泉州土笋冻佐酸萝卜辣酱
芒种虾皮捞汁水果西芹
𤋮和暖汤
金丝甜菊冲汤厦港螺片汤
珍馐主菜
闽南姜母鸭
红树林膏蟹烧宁德黄糕
青花椒椒麻龙胆斑
闽北土家烧水库甲鱼黄糕
厦门沙茶手工黑豆花
田园薄荷酱鲜花椒焗雪花牛肉
厦门肉松酱油膏脆皮冰川茄
泉州脆炸五香卷
咸蛋黄焗苹果胜瓜
海味煎炒牛奶小白菜
风味主食
葱头油红菇捞福州手工肉燕
屿·闽菜公馆
© 屿·闽菜公馆
在广州天河近郊，一座形似山丘的独栋建筑静静矗立，名为「屿」——取意福建鼓浪屿的“屿”字，既是地理符号，亦是文化隐喻。
推开「屿」餐厅的门，仿佛踏入一座艺术馆：素雅的餐具暗藏白玉兰浮雕，菜品与花卉主题交织，连角落的绿植都由厨房的“零废弃”肥料滋养而来。
© 屿·闽菜公馆
这里，是主理人阿May（陈明媚）用美术生的眼光打造的闽菜王国，也是2025广州米其林指南中蝉联一星的味觉高地。
“我祖籍福建，八闽大地的文化根脉让我能够很清晰地表达福建的故事，希望通过“福建食材广东做法或者广东食材福建做法”打破地域边界。”
© 屿·闽菜公馆
“同时，学美术出身的我在「屿」中传递了很多的艺术表达：好比我会选择素白色的餐盘去衬托菜品，餐盘宛如画布，图案中的点线面才是画作的灵魂，我希望让菜品成为餐桌上的主角——作为女性，我把女性对待事物的看法也融入到餐厅中，包括一些花的主题，从装饰到餐具，希望大家能在「屿」感受到美学的流动。
我们也一直坚持环保实践：立志于打造一个零垃圾的厨房。每日的瓜果蔬菜皮、鸡蛋壳都会回收发酵成为化肥，滋养院子里自种的果蔬和香料。开放餐厅顾客认领采摘，形成‘从土地到餐桌’的闭环。”
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在阿May的规划中，屿的未来仍将紧扣“艺术+环保”的双螺旋：持续深挖闽菜文化，同时将可持续发展进行到底。
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正如餐厅名「屿」的寓意——它不仅是味觉的岛屿，更是一座用美学与责任构筑的桥梁，连接山海，也连接传统与当代。
酒款：菲丽宝娜歌雪园香槟 2013
Philipponnat Clos Des Goisses 2013
年份：2013
葡萄品种：85% 黑皮诺 15% 霞多丽
品鉴词：酒体呈现明亮的金色，气泡丰富。香气丰富优雅而果香四溢，带有接骨木的香气，随着时间的变化发展出红醋栗等红色水果的香气，继而感觉到烘烤的味道，矿物感深邃且余韵悠长。
酒款：路易王妃珍藏香槟 2015
Louis Roederer Brut Vintage 2015
年份：2015
葡萄品种：70% 黑皮诺 30% 霞多丽
品鉴词：香槟呈深黄色泽，泛着金色和略带琥珀色的色调，气泡生动活泼、充满活力。散发出浓郁的黑皮诺酒香，包括浓郁的红色水果(红醋栗)的果香和多汁、阳光下孕育的黄色水果(黄李子，黄桃)的香气。与空气交融后，香气逐渐演化为“山区”种植的黑皮诺的经典香气: 干果、烟熏味以及少许辛香味(白胡椒)。
酒款：稀露黑钻 2013 年份香槟
Rare 2013
年份：2013
葡萄品种：70% 霞多丽 30% 黑皮诺
品鉴词：2013 年份呈现出两种美妙的风味，酒体丝滑却充满活力，果味馥郁却变化多端。蛋白糖霜，鲜奶油和杏仁糖的香气之后，金桔，血橙和猕猴桃的清爽口感随之而来，飘扬着的烟熏味令人着迷，带出稀露黑钻标志性的热带矿物质特征，丰满的余韵绵长。
酒款：亨利-吉罗 MV19 香槟起泡葡萄酒
Henri Giraud Fût De Chêne MV19
年份：NV 无年份
葡萄品种：80% 黑皮诺 20% 霞多丽
品鉴词：被誉为“只献给懂它的人”，这款酒象征着香槟卓越的地位和香槟的起源回归。MV 是传统匠人工艺和现代酿酒技术的结合，而手工金属卡扣的设计也凸显了其对传统工艺的致敬。酒液呈金黄色，气泡细腻，伴随着烤面包和杏仁的香气。口感圆润，带有奶油般绵密的质感，在口腔中同样可以感受到奶油面白，核果，饼干的香气。余味伴有咸鲜感。
酒款：沙龙贝尔桃红香槟
Billecart-Salmon le Rosé
年份：NV 无年份
葡萄品种：45% 霞多丽 35% 黑皮诺 20% 莫尼耶
品鉴词：呈现出浅粉光泽，气泡升腾柔美。散发着曼妙的果香，红莓果香与柑橘类水果的果香沁人心脾。入口盈香柔顺，余味带有草莓的清新和覆盆子的酸甜余韵，清新宜人。这款香槟以其微妙而馥郁的香气，成为桃红香槟中的典范之作。璀璨的色泽、令人惊叹的精致感与浓郁的风味，将为您幸福的时刻增添纯粹的愉悦。
酒款：皮埃尔皮特雪帝珑单一园香槟 2016
Pierre Péters Cuvée Spéciale
Les Chétillons 2016
年份：2016
葡萄品种：100% 霞多丽
品鉴词：浓郁的金合欢、梨子、柑橘、姜饼香气刹那间唤醒了所有感官，烤面包、甜杏、蜂蜜、榛子纷纷涌入那带有一丝咸鲜的矿物质感中。饱满甚至可以说充满嚼劲的酒体揭示了它的宏大和深度，多给它一些时间，静盼它无穷的潜力。
酒款：魔爵阿维兹年份香槟 2018
Marguet Avize 2018
年份：2018
葡萄品种：100% 霞多丽
品鉴词：口感紧致、线条清晰，酸度锐利但不尖刻，展现出极高的纯净度与能量感。木桶发酵带来的细腻质地，使得整体风味在骨感中蕴含温润，结构感极强。尾韵干净悠长，张力十足，静谧有力，宛如土地本身的低语。
酒款：瑟洛斯缘启香槟
Jacques Selosse Brut Initial
年份：NV 无年份
葡萄品种：100% 霞多丽
品鉴词：香气集中而富有层次，入口紧实，酸度精准，质地饱满而不失轻盈，中段口感逐渐展开，略带一丝氧化感，使整体风味更显复杂与立体。尾韵绵长，带有清晰矿感和微妙的咸鲜感，恰如其分地表达出 Avize 与 Cramant 低坡葡萄园的风土特征。
酒款：秘珑钟情穆尼耶香槟
Christophe Mignon
Cuvée And De Foudre Meunier
年份：NV 无年份
葡萄品种：100% 莫尼耶
品鉴词：香气极为丰富，表现力强且复杂。口感饱满，带有木质风味，张力十足，果香四溢，收尾活泼且浓郁。
酒款：葡咏桂歌山香槟 2018
R . Pouillon Le Montgruguet
Extra Brut 2018
年份：2018
葡萄品种：100% 黑皮诺
品鉴词：这款来自马恩河畔 Le Montgruguet地块的单一黑皮诺香槟，展现出极具风土表达力的优雅张力。香气深邃却不厚重，入口张力十足，酒体细腻却结构鲜明，果味成熟却克制，酸度贯穿始终，支撑起整体的清晰轮廓。收尾悠长，带有白垩土的矿物余韵与一抹微妙烟熏感，极具辨识度。
酒款：哲别维傲单一田香槟
Pierre Gerbais Lieu-Dit Champ Viole
年份：NV 无年份
葡萄品种：100% 霞多丽
品鉴词：酒液呈金黄色，散发着白桃、薄荷的香气，入口可以感受到柑橘的清新，酸度卓越，咸鲜感尾韵十足。
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